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  光明“寶寶奶酪”含嬰幼兒食品禁放物質(zhì)全國(guó)下架沒(méi)多久，昨日微博有網(wǎng)友爆料稱：光明優(yōu)倍牛奶加熱放涼后結(jié)出一層“塑料片”狀的薄衣，非常有韌性，并不像牛奶皮那樣粘糯。是否屬實(shí)呢？記者對(duì)四種牛奶進(jìn)行加熱實(shí)驗(yàn)。
  記者購(gòu)買了一盒光明優(yōu)倍牛奶、一盒琴牌新希望24小時(shí)巴氏鮮牛奶、一盒蒙牛純牛奶還有一盒朝日綠源唯品純牛乳進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：將四種牛奶分別放入鍋中加熱煮沸，分別放入四個(gè)碗中放涼，進(jìn)行觀察。過(guò)了五分鐘后，記者看到，四種牛奶中優(yōu)倍牛奶更稠一些，上面結(jié)出了一層薄薄的奶皮，并無(wú)異狀物析出。
  隨后，記者又進(jìn)行一個(gè)小時(shí)的觀察，在一個(gè)小時(shí)時(shí)間里，四碗牛奶并沒(méi)出現(xiàn)異常，光明優(yōu)倍也沒(méi)有結(jié)出“塑料片”一樣的硬膜。途中四碗牛奶流動(dòng)性都非常好，光明優(yōu)倍的濃稠度最高，但是只是在表面結(jié)出了一層薄薄的奶皮，和正常牛奶無(wú)異。整體觀察結(jié)束時(shí)，光明優(yōu)倍牛奶表面結(jié)出了一層厚厚的奶皮，呈粘糯狀；除琴牌新希望24小時(shí)巴氏鮮牛奶表面沒(méi)有結(jié)出奶皮外，剩下的兩種牛奶表面也出現(xiàn)了不同軟度的奶皮，并無(wú)異常。
  也許是消費(fèi)者加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高所致，因此記者又將光明優(yōu)倍牛奶進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，加熱5分鐘后（鍋邊都開(kāi)始出現(xiàn)糊味）取出，繼續(xù)觀察一段時(shí)間，光明優(yōu)倍牛奶也并未結(jié)出像網(wǎng)友所說(shuō)的“塑料片”，牛奶依舊正常，仍舊是在表面結(jié)出了一層薄薄的奶皮。
  記者通過(guò)四種牛奶的實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“塑料片”狀的薄膜，不過(guò)牛奶加熱卻很有講究。“很多人熱牛奶時(shí)，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶都是經(jīng)過(guò)殺菌，可以直接飲用的。如果想喝熱的，建議大家‘煮一開(kāi)’，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)‘氣泡’的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過(guò)程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰?，中火即可。‘煮一開(kāi)’的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度地保持了牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。”
  牛奶中含有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)會(huì)形成沉淀物。當(dāng)牛奶加熱至100℃左右時(shí)，同時(shí)還會(huì)生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。業(yè)內(nèi)人士提醒說(shuō)，最好的煮沸方法是采用 “巴氏消毒法 “：把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時(shí)，或加溫至71.7℃時(shí)15至30分鐘這樣就可以把細(xì)菌殺死。如無(wú)法控制以上溫度，也可將牛奶燒開(kāi)2至3分鐘，但千萬(wàn)不能過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸。
  市場(chǎng)上牛奶的品種不下30種，幾乎每種奶都在打健康牌，每種牛奶都推行著健康理念，但選牛奶關(guān)鍵在于真正的營(yíng)養(yǎng)含量有多少。消費(fèi)者在平時(shí)的選購(gòu)中，須避開(kāi)以下5大誤區(qū)。
一、牛奶并非越香濃越好。
二、高鈣牛奶意義不大。
三、喝牛奶不是為了補(bǔ)蛋白。
四、脂肪不一定越低越好。
五、谷物奶適合做早餐食用。
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